中国大学mooc中国饮食文化（张季）最新考试答案-凯发k8天生赢家

第一章 绪论

第一章 单元测验

1、据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
    a、《东周列国志》
    b、《论语》
    c、《史记》
    d、《战国策》

2、“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
    a、蔡元培
    b、孙中山
    c、林语堂
    d、郭沫若

3、注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
    a、《论语》
    b、《左传》
    c、《孟子》
    d、《吕氏春秋》

4、《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
    a、东坡肉
    b、红烧狮子头
    c、红烧肉
    d、梅菜扣肉

5、关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
    a、《楚辞》
    b、《离骚》
    c、《山鬼》
    d、《论语》

6、饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
    a、饮食文明早于饮食文化
    b、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
    c、饮食文化早于饮食文明
    d、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

7、有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是_________。
    a、《国殇》
    b、《大招》
    c、《山鬼》
    d、《招魂》

8、食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。

9、中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。

第二章中国饮食文化的区域性（7-12节）

第二章 单元测验

1、涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的 载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
    a、《中国菜谱》
    b、《随园食单》
    c、《船菜花酒蝴蝶会》
    d、《清稗类钞》

2、清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的 。
    a、长春鳊
    b、三角鲂
    c、团头鲂
    d、胖头鱼

3、糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
    a、青稞
    b、米粑
    c、糍粑
    d、炒面

4、是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
    a、老友粉
    b、酸辣粉
    c、螺蛳粉
    d、牛肉粉

5、面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有 的悠久历史了。
    a、4000年左右
    b、3000年以上
    c、2200多年
    d、1500年以上

6、山东经典名菜有____________。
    a、朝天锅
    b、葱烧海参
    c、糖醋黄河鲤鱼
    d、松鼠鳜鱼

7、东北代表性美食很多，其特色菜肴有 。
    a、锅包肉
    b、孜然羊肉
    c、醋熘白菜
    d、小鸡炖蘑菇

8、明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。

9、作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。

第三章中国饮食文化的层次性

第三章 单元测验

1、史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
    a、小康层
    b、贵族层
    c、宫廷层
    d、富家层

2、中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层(简称饮食层)，指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。中国封建制历史时代大致有 个基本的饮食文化层次。
    a、四
    b、五
    c、六
    d、三

3、中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
    a、下级胥吏
    b、其他民众
    c、城镇普通市民
    d、农村中的中小地主

4、说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜”。
    a、韩非子
    b、孔子
    c、庄子
    d、老子

5、中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于 。
    a、曲阜
    b、济南
    c、衢州
    d、淄博

6、纵观历史，最能体现宫廷饮膳水平和文化的当推清宫饮膳，而宫廷饮膳的代表莫过于御膳。因此，清宫御膳当是宫廷饮食之典型代表。饮食生活总体上主要有 的文化特征。
    a、威风八面的皇家气派
    b、注重礼制和程式化
    c、鲜明的私家风格
    d、华贵尊荣、气势恢宏

7、中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括 。
    a、饮食养生
    b、天人合一
    c、本味主张
    d、孔孟食道

8、基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。

9、果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。

第四章中国饮食民俗

第四章 单元测验

1、“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区 节日的节令食品。
    a、端午节
    b、中秋节
    c、三月三
    d、七巧节

2、一日三餐制是自 开始逐渐普及的。
    a、秦代
    b、汉代
    c、五代
    d、唐代

3、元宵节吃元宵的习俗至迟在 就已开始。
    a、宋代
    b、唐代
    c、元代
    d、明代

4、穆斯林过“斋月”是指回历 。
    a、7月
    b、8月
    c、9月
    d、10月

5、中国最早的诗歌总集《诗经》中有 促孕的食俗。
    a、鸡蛋
    b、车前子
    c、马齿苋
    d、韭菜

6、我国民间端午节最常见的节令食品是 。
    a、汤圆
    b、粽子
    c、桂花糕
    d、咸蛋
    e、饺子

7、民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有 。
    a、生菜
    b、花生
    c、桂圆
    d、桂花

8、旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。